老北京人雪后生活指南

　　北京人习惯将入冬以后下的第一场雪谓之“头场雪”，且自古以来很是重视。无论这头场雪下得大小，均被称为“瑞雪”，预示着干旱之年已过，来年定是“丰收之年”，故有“瑞雪兆丰年”之说。人们皆为漫天飘落的大雪喜而悦，民间也有到龙王庙拜谢龙王降瑞雪于民之俗。

　　下雪天，睡觉天。阴沉的天儿，寒冷的空气，在温暖的被窝里美美的睡个回笼觉，睡到自然醒，那才叫舒坦。

　　当雪花不再飘落时，四合院里马上响起孩子们的欢笑声。男孩子们常用手把雪攥成雪球，玩起“打雪仗”的游戏，互相用雪球追着对方拽打，而女孩们多在一旁观战，有喜欢恶作剧的男孩冷不防将雪球拽向邻居的女孩，引来女孩的一片叫骂。打雪仗的玩法可几个人相互追着拽打，也可以两三个人一组，有人专门准备团好雪球、有人专门拽打进攻，打雪仗弄的雪花乱飞，直到有一方求饶认败或家长呼唤吃饭时方停止战斗。

　　那时四合院里的孩子们也常在大人协助下，玩“堆雪人”的游戏。当鹅毛大雪不再降落时，大家纷纷拿起笤帚、铁锹将雪扫堆在一起，在庭院里堆起一两个雪人或堆成大狗熊模样的动物，再找来煤球在圆圆的脑袋上按上圆眼睛，找来胡萝卜做鼻子和嘴，有时还找来个破草帽给雪人顶在头顶，或弄根竹竿糊上个纸旗让狗熊扛着，看着那翘着红鼻子又调皮又可爱的雪人、动物，孩子们会围着它跑着、跳着、笑着……

　　当温煦的阳光出现，雪开始融化了，从屋檐上会一滴滴滴下雪水，雪人也慢慢融化了。孩子们常用竹竿敲打屋檐下结成的冰凌和树梢上的冰碴，也常在院中、胡同里的冰道上玩着“溜冰”的游戏。胡同里的男女孩子们时常排成一队顺序在一条条的长冰道上滑着、溜着冰，其乐无穷。

　　老北京人喜好泡澡，而现在更多人崇尚泡温泉，但都是一个理儿。外面雪花纷飞，水面上热气氤氲。泡澡既能舒缓压力又能净化身心，还能使你面色红润、皮肤光滑，泡澡不仅可使肌肉、关节松弛，消除疲劳;还可扩张血管，促进血液循环，加速人体新陈代谢。

　　二锅头是冬天的情人。雪后的冬天，不管您吃什么，兹要是喝酒，你就离不开二锅头。二锅头纯正、无异味、浓度虽高却不烈，醇厚绵香，这酒最符合老北京人的性格。二锅头还有通风驱寒、活血化瘀的功效，由于二锅头酒的的热量较高，尤其适合在冬季寒冷的环境下饮用，可以起到防寒的作用。

　　外面冰天雪地，屋内一家人围着火锅大口吃、大碗喝酒，暖胃又暖心，实在是人生一大幸福!老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手;三九四九，冰上走;五九六九，沿河看柳;七九河开，八九雁来;九九加一九，耕牛遍地走……，这每一个九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火锅的日子，所以这火锅也称九九锅或者九九酒火锅，这最后一个酒指的就是白酒，二锅头。也就是说老北京人一冬天至少要吃十次火锅。

　　老北京玩笑话，羊肉飘香，买不起，闻着味就能吃俩烧饼。大冬天，挺冷的。老北京人喜欢泡完澡。里面泡暖和了，这个也饿了，就到这来要碟烧羊肉，来上二两白酒。最后要点卤汤下碗面，吃完了，暖暖和和回家也就不冷了。 这月盛斋的烧羊肉秘制配方，现在已经是第七代传人，可这位传人还不会配这个配方。足见这个功夫，据说这秘方是宫里面的太医和他们的老祖宗一起调制的。

　　面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。

　　因为面茶稀里糊涂的，所以常用来形容人，老北京话，就直接对着人说，你面茶吧。用现在的北京话儿说，就是你可真够面的。

　　老北京一种传统吃法，叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋、热乎乎地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。

　　任何时候，都少不了北京人最爱的炸酱面。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

　　麻豆腐和二锅头是绝配，麻豆腐的吃法也有特别的说道。吃这口儿并不能像吃大肉似地猛嚼狂吞，而最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，让齿缝里都渗进那缕别致的油香，才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴。那份惊艳，吃其他任何菜品都体验不到。过去北京的酒腻子喝酒，讲究一滴滴往下渗，打上二两二锅头能享受上大半天儿。这麻豆腐正好可以细嚼慢品，自然成了酒腻子们首选的下酒菜。

　　冻柿子，老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。冻柿味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解生火取暖的毒气，还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物，堪称物美价廉的保健水果，正所谓“一方水土，养一方人”。连清代学者王士雄都称它为“果中圣品”。

　　冻酸梨，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜欢。

　　对于老北京人来说，“头场雪”通常是冬天来临的标志，不管是下在“立冬”节气之前，还是下在“立冬”之后，只要“头场雪”落下，就被视为冬天了。漫天的白雪将京城装扮得银装素裹，分外妖娆，也给京城百姓生活平添了许多乐趣。来源： 微信移动客户端