束缚水是土壤中由于分子的吸附力而保待在土壤颗粒表面上的那一部分水。任何物体不论是固体,还是液体,它们的好个分子都受邻近各分子斯产生的吸附力的影响。这些吸附力均匀地作用到各方,因此在物体的内部这种力就抵消了。但在土壤颗粒表面的那些分子能仍然呈自由状态,由于土壤顋粒表面的这些自由能就保恃住(吸附住)了大量的水。这种现象称为吸附作用。因为水的吸附作用与土壤的比面有关系,所以,土壌比面越大,则土壤中含有的束缚水就越多。因此,沙土由于比而较其他土壤为小,所以其束缚水的含量仅为0.5—1%(与干土重之比)。壤土为10—15%,粘土约为20%。束缚水的密度比自由水的密度大、平均等于1.4—1.7。被土壤颗粒所保持住的束缚水具有相当大的力量,可以达到50个或更多的大气压。束缚水外层的集聚力比内层小,因此,外层有着较松的结构。土壌中稳固束缚水的含量近似于干土中吸海水的含量。
土壤屮所有的束缚水都是不流动的,几乎全部物貭不能溶解于束缚水,它在出由水冻结的温度下0℃,也不冻结,其冻结点约为-1℃(-1到 -4℃)。
对于植物来说,束缚水是不能被植物所吸收的。因为有相当大的力量将束缚水束缚在土壤颗粒表面上,因此,植物的根不能将束缚水从土壌籾粒上吸过来。束纱水只有在100—105℃髙温条件下,经过长期的烘烤才能从土壤中解脱出来。束缚水大约相当于土壤巾的无数贮水 量(致死水量)或者比最大吸湿量小一些。